Fett
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Fette bestehen einer breiten Gruppe aus Mitteln, die im Allgemeinen löslich in den organischen Lösungsmitteln und im Wasser groß unlöslich sind.
Fette können entweder fest oder Flüssigkeit an der normalen Raumtemperatur, abhängig von ihrer Struktur und Aufbau sein. Obgleich die Wörter „ölt“, „alle Fette“ und „Lipide“ sind, die verwendet werden, um sich auf Fette zu beziehen, „öle“, wird verwendet normalerweise, sich auf Fette zu beziehen, die Flüssigkeiten an der normalen Raumtemperatur sind, während „Fette“ normalerweise benutzt wird, um sich auf Fette zu beziehen, die Körper an der normalen Raumtemperatur sind. „Lipide“ wird benutzt, um sich auf die flüssigen und festen Fette zu beziehen.
Fette bilden eine Kategorie Lipid, unterschieden von anderen Lipiden durch ihre chemische Struktur und physikalischen Eigenschaften. Fette sind bei Zimmertemperatur im Vergleich mit ölen fest, die flüssig sind. Diese Kategorie der Moleküle ist für viele Formen des Lebens wichtig und dient die strukturellen und metabolischen Funktionen. Sie sind ein wichtiges Teil der Diät der meisten heterotrophs (einschließlich Menschen).
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Chemische Struktur
Es gibt viele unterschiedliche Arten Fette, aber freundliche jede ist eine Veränderung auf der gleichen chemischen Struktur. Alle Fette bestehen aus den Fettsäuren (Ketten der Carbon- und Wasserstoffatome, mit einem Sauerstoffatom bei einem Ende und gelegentlich anderen Molekülen) abgebunden zu einer Rückgrat Struktur, häufig Glycerin (ein „Rückgrat“ des Carbons, des Wasserstoffs und des Sauerstoffes). Chemisch ist ist dieses ein triester des Glycerins und das Molekül, das von der Reaktion einer Säure und des Spiritus gebildet wird. Als einfache Sichtabbildung wenn die Schleifen und die Winkel dieser Ketten heraus geradegerichtet wurden, würde das Molekül die Form eines Großbuchstaben E. haben. Die Fettsäuren würden jede eine horizontale Linie sein; das Glycerin „Rückgrat“ würde die vertikale Linie sein, die die horizontalen Linien verbindet. Fette haben „Ester“ Bindungen.
Die Eigenschaften jedes spezifischen fetten Moleküls hängen von den bestimmten Fettsäuren ab, die helfen, sie zu bilden. Unterschiedliche Fettsäuren werden von den unterschiedlichen Anzahlen von Carbon- und Wasserstoffatomen enthalten. Die Kohlenstoffatome, jedes banden zu zwei benachbarten Kohlenstoffatomen, bilden eine Im Zickzack verlaufen Kette ab; mehr Kohlenstoffatome es in jeder Fettsäure gibt, ist seine Kette das länger. Fettsäuren mit langen Ketten sind gegen die intermolekularen Kräfte der Anziehung (in diesem Fall, van Der Waals Kräfte) empfindlilcher und werfen seinen Schmelzpunkt auf. Lange Ketten erbringen auch mehr Energie pro Molekül, wenn sie umgewandelt werden.
Die konstituierenden Fettsäuren eines Fettes können in der Zahl Wasserstoffatomen auch sich unterscheiden, die sich weg von der Kette der Kohlenstoffatome ausbreiten. Jedes Kohlenstoffatom wird gewöhnlich zu zwei Wasserstoffatomen abgebunden. Wenn eine Fettsäure diese typische Anordnung hat, wird sie „gesättigt“ genannt, weil die Kohlenstoffatome mit Wasserstoff gesättigt werden; bedeutend werden sie zu so vielen hydrogens abgebunden, sie vielleicht sein konnten. In anderen Fetten kann ein Kohlenstoffatom zu nur einem anderen Wasserstoffatom anstatt abbinden und hat eine Doppelbindung zu einem benachbarten Kohlenstoffatom. Dieses ergibt eine „ungesättigte“ Fettsäure. Wird fettenthaltende nur gesättigte Fettsäuren selbst gesättigt genannt. Eine fettenthaltende mindestens eine ungesättigte Fettsäure wird ungesättigt genannt, und ein fettenthaltendes mehr als eine ungesättigte Fettsäure wird mehrfach ungesättigt genannt.
Gesättigte und ungesättigte Fette unterscheiden sich in ihrem Energieinhalt und in Schmelzpunkt. Da ein ungesättigtes Fett wenig Carbonwasserstoff abbindet als enthält, erbringt ein gesättigtes Fett mit der gleichen Zahl Kohlenstoffatomen, ungesättigte Fette etwas weniger Energie während des Metabolismus als gesättigte Fette mit der gleichen Zahl Kohlenstoffatomen. Gesättigte Fette können in einer nah verpackten Anordnung sich stapeln, also können sie leicht einfrieren und sind bei Zimmertemperatur gewöhnlich fest. Aber die steife Doppelbindung in einem ungesättigten Fett ändert grundlegend die Chemie des Fettes. Es gibt zwei Möglichkeiten, welche die Doppelbindung geordnet werden kann: das Isomer mit den beiden Teilen der Kette auf der gleichen Seite der Doppelbindung (das Diesseitsisomer; auch die einzige natürlich vorkommende Art des Fettes) oder das Isomer mit den Teilen der Kette auf gegenüberliegenden Seiten der Doppelbindung (das Transisomer, im Allgemeinen ein Produkt von der teilweisen Hydrierung der natürlichen ungesättigten Fette). Das Diesseitsisomer stellt eine Schleife in das Molekül vor, das verhindert, daß die Fette leistungsfähig wie mit gesättigten Ketten stapeln. Dieses verringert intermolekulare Kräfte zwischen den fetten Molekülen und bildet es schwieriger, damit ungesättigte Diesseitsfette einfrieren; sie sind bei Zimmertemperatur gewöhnlich flüssig. Transport-Fette jedoch können ruhiger Stapel wie gesättigte Fette, aber sind nicht, wie empfindlilch gegen metabolization. Transport-Fette sind mit vielen Gesundheit Problemen verbunden gewesen, aber ihre Biochemie ist kaum erforscht.
Experten haben gemerkt, daß in einigen Fällen der Themametabolismus verlangsamt wird, in dem Ausmass, daß der Körper zu den massiven Anteilen aufblies. Dieses kann durch intensive körperliche Therapie oder Fettabsaugung nur kuriert werden.
Wert für lebende Sachen
Vitamine A, D, E und K sind fettlöslich und bedeuten sie, können in Verbindung mit Fetten nur verdaut werden, aufgesogen werden und transportiert werden. Fette sind Quellen der wesentlichen Fettsäuren, eine wichtige diätetische Anforderung.
Fette spielen eine lebenswichtige Rolle, wenn sie gesunde Haut und Haar beibehalten und Körperorgane gegen Schlag, beibehaltene Körpertemperatur und die Förderung der gesunden Zelle Funktion isolieren. Sie sind alias Lipide. Sie dienen auch als Energiespeicher für den Körper. Fette sind defekter Abstieg im Körper, zum des Glycerins freizugeben und freie Fettsäuren. Das Glycerin kann in Glukose durch die Leber umgewandelt werden und als Quelle von Energie folglich benutzt werden. Die Fettsäuren sind eine gute Quelle von Energie für viele Gewebe, besonders Herz und skelettartiger Muskel.
Das Fettgehalt einer Nahrung kann durch Extraktion analysiert werden. Die genaue Methode verändert sich auf welcher Art des Fettes du das Analysieren z.B. bist mehrfach ungesättigt und monounsaturated Fette werden geprüft ziemlich anders als.
Fett dient auch als nützlicher Puffer in Richtung zu einem Wirt von Krankheiten. Wenn eine bestimmte Substanz, ob chemisch oder biotic -- erreicht unsichere Niveaus im Blutstrom, der Körper kann effektiv verdünnen -- oder Gleichgewicht von mindestens beibehalten -- die beleidigenden Substanzen durch die Speicherung es im neuen fetten Gewebe. Dieses hilft, lebenswichtige Organe zu schützen, bis die beleidigenden subtances und/oder vom Körper durch so Mittel wie Ausscheidung, urination, versehentlicher oder absichtlicher Aderlaß, Sebumausscheidung und Haarwachstum entfernt werden können umgewandelt werden.
Fettgewebe
Fett oder fetthaltiges Gewebe ist die Mittel des menschlichen Körpers der Speicherung der metabolischen übernommenen Energie Zeitabschnitte. Abhängig von gegenwärtigen physiologischen Bedingungen speichern adipocytes das Fett, das von der Diät und vom Lebermetabolismus abgeleitet wird oder vermindern gespeichertes Fett, um Fettsäuren und Glycerin an die Zirkulation zu liefern. Diese metabolischen Tätigkeiten werden durch einige Hormone reguliert (d.h., Insulin, Glucagon und epinephrine). Die Position des Gewebes stellt sein metabolisches Profil fest: „Viszerales Fett“ befindet sich in der Bauchdecke (d.h., unter der Wand des Abdominal- Muskels) während „subkutanes Fett“ unter der Haut sich befindet (und schließt Fett mit ein, das im Abdominal- Bereich unter der Haut aber über der Abdominal- Muskelwand ist). Es wurde kurz gedacht, daß viszerales Fett ein Hormon produzierte, das in Insulinresistenz mit einbezogen wurde, aber dieses ist disproven durch klinische Tests gewesen (sehen, resistin, ein Hormon, schließlich falsch benannt, das durch Fettgewebe produziert und Insulinresistenz in den Mäusen aber nicht in den Menschen verursacht wird).
Auch sehen
 Wikibooks Kochbuch hat mehr über dieses Thema:
 Fett in Wiktionary, das freie Wörterbuch oben schauen.
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Hinweise
- Rebecca J. Donatelle. Gesundheit, die Grundlagen. 6. ED. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
