Grasso
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Per altri usi, vedere il grasso (chiarimento delle ambiguità).
I grassi consistono di un gruppo largo dei residui che sono generalmente solubili in solventi organici ed in gran parte insolubili in acqua.
I grassi possono essere solidi o liquido alla temperatura ambiente normale, secondo la loro struttura e composizione. Anche se le parole “lubrifica„, “i grassi„ e “i lipidi„ sono tutti usati per riferirsi ai grassi, “olii„ solitamente è usato riferirsi ai grassi che sono liquidi alla temperatura ambiente normale, mentre “i grassi„ è usato solitamente per riferirsi ai grassi che sono solidi alla temperatura ambiente normale. “I lipidi„ è usato per riferirsi sia ai grassi liquidi che solidi.
I grassi formano una categoria di lipido, distinta da altri lipidi dalla loro struttura chimica e proprietà fisiche. I grassi sono solidi alla temperatura ambiente in contrasto con gli olii che sono liquidi. Questa categoria di molecole è importante per molte forme di vita, servendo sia le funzioni strutturali che metaboliche. Sono una parte importante della dieta della maggior parte dei heterotrophs (esseri umani compresi).
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Struttura chimica
Ci sono molti generi differenti di grassi, ma ciascuno gentile è una variazione sulla stessa struttura chimica. Tutti i grassi consistono degli acidi grassi (catene degli atomi dell'idrogeno e del carbonio, con un atomo di ossigeno ad un'estremità ed occasionalmente ad altre molecole) legati ad una struttura della base, spesso il glicerolo (“una base„ di carbonio, di idrogeno e di ossigeno). Chimicamente, questo è un triester di glicerolo, essendo la molecola formata dalla reazione di un acido e di un alcool. Come illustrazione visiva semplice, se i nodi e gli angoli di queste catene fossero raddrizzati fuori, la molecola avrebbe la figura di una lettera maiuscola E. Gli acidi grassi ciascuno sarebbero una linea orizzontale; il glicerolo “base„ sarebbe la linea verticale che unisce le linee orizzontali. I grassi hanno legami “dell'estere„.
Le proprietà di tutta la molecola grassa specifica dipendono dagli acidi grassi particolari che contribuiscono a comporli. Gli acidi grassi differenti sono contenuti i numeri differenti di atomi dell'idrogeno e del carbonio. Gli atomi di carbonio, ciascuno hanno legato a due atomi di carbonio vicini, formano una catena zigzagare; più atomi di carbonio ci è in tutto l'acido grasso, più lunga la relativa catena sarà. Gli acidi grassi con le catene lunghe sono più suscettibili delle forze intermolecolari dell'attrazione (in questo caso, forze del van der Waals), sollevanti il relativo punto di fusione. Le catene lunghe inoltre rendono più energia per la molecola una volta metabolizzate.
Gli acidi grassi costituenti del grasso possono anche differire da nel numero di atomi dell'idrogeno che si ramificano fuori della catena degli atomi di carbonio. Ogni atomo di carbonio è legato tipicamente a due atomi dell'idrogeno. Quando un acido grasso ha questa disposizione tipica, è chiamato “saturato„, perché gli atomi di carbonio sono saturati con idrogeno; significando sono legati ad altretanti hydrogens poichè possibilmente potrebbero essere. In altri grassi, un atomo di carbonio può preferibilmente legare a soltanto altro un atomo dell'idrogeno ed ha un legame doppio ad un atomo di carbonio vicino. Ciò provoca un acido grasso “insaturo„. Soltanto gli acidi grassi saturati contenenti grassi in se è denominato saturati. Almeno un un acido grasso insaturo contenente grassi è denominato insaturo e un contenente grassi più di uno acido grasso insaturo è denominato poli-insaturo.
I grassi saturati ed insaturi differiscono da nel loro soddisfare di energia e punto di fusione. Poiché un grasso insaturo contiene poco carbonio-idrogeno lega che un grasso saturato con lo stesso numero di atomi di carbonio, grassi insaturi renderà un po'meno energia durante il metabolismo di quanto i grassi saturati con lo stesso numero di atomi di carbonio. I grassi saturati possono impilarsi in una disposizione molto attentamente imballata, in modo da possono congelare facilmente e sono in genere solidi alla temperatura ambiente. Ma il legame doppio rigido in un grasso insaturo cambia fondamentalmente la chimica del grasso. Ci sono due sensi che il legame doppio può essere organizzato: l'isomero con le entrambe le parti della catena dallo stesso lato del legame doppio (l'cis-isomero; anche l'unico tipo naturale di grasso), o l'isomero con le parti della catena dai lati opposti del legame doppio (il transisomero, generalmente un prodotto di idrogenazione parziale dei grassi insaturi naturali). L'cis-isomero introduce un nodo nella molecola che impedisce i grassi l'impilamento efficientemente come con le catene saturate. Ciò fa diminuire le forze intermolecolari fra le molecole grasse, rendente lo più difficile affinchè i cis-grassi insaturi congeli; sono in genere liquidi alla temperatura ambiente. i Trasporto-grassi, tuttavia, possono pila tranquilla come i grassi saturati, ma non sono come suscettibile del metabolization. i Trasporto-grassi sono stati associati con molti problemi di salute, ma la loro biochimica è capita male.
Gli esperti hanno notato che in alcuni casi il metabolismo degli oggetti è rallentato a tal punto che il corpo ha gonfiato alle proporzioni voluminose. Ciò può curarsi soltanto dalla terapia o dal liposuction fisica intensa.
Importanza per le cose viventi
Le vitamine A, D, E e K sono solubili nel grasso, significando possono essere digerite, assorbite ed essere trasportate soltanto insieme con i grassi. I grassi sono fonti degli acidi grassi essenziali, un requisito dietetico importante.
I grassi svolgono un ruolo vitale nell'effettuare la pelle ed i capelli sani, isolando gli organi del corpo contro la scossa, la temperatura corporea effettuante e la promozione della funzione sana delle cellule. Inoltre sono conosciuti come lipidi. Inoltre servono da depositi di energia per il corpo. I grassi sono analizzati nel corpo per liberare il glicerolo e gli acidi grassi liberi. Il glicerolo può essere convertito in glucosio dal fegato ed essere usato così come fonte di energia. Gli acidi grassi sono una buona fonte di energia per molti tessuti, particolarmente cuore e muscolo scheletrico.
Il tenore di materia grassa di un alimento può essere analizzato dall'estrazione. Il metodo esatto varia sul che tipo di grasso siete analizzare, per esempio, poli-insaturo e monounsaturated i grassi è esaminato abbastanza diversamente.
Il grasso inoltre serve da amplificatore utile verso una miriade di malattie. Quando una sostanza particolare, se chimico o biotic -- raggiunge i livelli pericolosi nella circolazione sanguigna, il corpo può diluire efficacemente -- o effettuare almeno l'equilibrio di -- le sostanze offendenti immagazzinandolo nel nuovo tessuto grasso. Ciò contribuisce a proteggere gli organi vitali, finché i subtances offendenti possano essere metabolizzati e/o rimossi dal corpo da tali i mezzi come l'escrezione, urination, bloodletting accidentale o intenzionale, escrezione del sebo e sviluppo dei capelli.
Tessuto adiposo
Il grasso animale, o il tessuto grasso è il modo del corpo umano di memorizzazione dell'energia metabolica sovraestesa periodi di tempo. Secondo le circostanze fisiologiche attuali, i adipocytes immagazzinano il grasso derivato dalla dieta e dal metabolismo del fegato o degrada il grasso immagazzinato per fornire gli acidi grassi ed il glicerolo alla circolazione. Queste attività metaboliche sono regolate da parecchi ormoni (cioè, insulina, glucagon e epinephrine). La posizione del tessuto determina il relativo profilo metabolico: “Il grasso viscerale„ è situato all'interno della parete addominale (cioè, sotto la parete del muscolo addominale) mentre “il grasso sottocutaneo„ è situato sotto la pelle (ed include il grasso che è situato nella zona addominale sotto la pelle ma sopra la parete addominale del muscolo). Brevemente si è pensato che il grasso viscerale producesse un ormone addetto alla resistenza di insulina, ma questo è stato disproven dalle prove cliniche (vedere, resistin, un ormone, infine misnamed, che è prodotto dal tessuto adiposo e causa la resistenza di insulina in mouse ma non in esseri umani).
Vedere inoltre
 Il Cookbook di Wikibooks ha più circa questo oggetto:
 Osservare in su il grasso in Wiktionary, il dizionario libero.
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Riferimenti
- Rebecca J. Donatelle. Salute, i principi fondamentali. sesto ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
