Gordo
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| Tipos de gorduras no alimento |
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Para outros usos, ver a gordura (disambiguation).
As gorduras consistem em um grupo largo dos compostos que são geralmente soluble em solventes orgânicos e pela maior parte insoluble na água.
As gorduras podem ser contínuas ou líquido na temperatura de quarto normal, dependendo de suas estrutura e composição. Embora as palavras “oleiem”, as “gorduras” e os “lipids” são todos usados consultar às gorduras, “óleos” são usados geralmente consultar às gorduras que são líquidos na temperatura de quarto normal, quando as “gorduras” forem usadas geralmente consultar às gorduras que são sólidos na temperatura de quarto normal. Os “Lipids” são usados consultar às gorduras líquidas e contínuas.
As gorduras dão forma a uma categoria de lipid, distinguida de outros lipids por suas estrutura química e propriedades físicas. As gorduras são contínuas na temperatura de quarto ao contrário dos óleos que são líquidos. Esta categoria de moléculas é importante para muitos formulários da vida, servindo a funções estruturais e metabolic. São uma parte importante da dieta de a maioria de heterotrophs (seres humanos including).
Índices |
Estrutura química
Há muitos tipos diferentes das gorduras, mas cada uma amável é uma variação na mesma estrutura química. Todas as gorduras consistem nos ácidos fatty (correntes de átomos do carbono e do hidrogênio, com um átomo de oxigênio em uma extremidade e ocasionalmente em outras moléculas) ligados a uma estrutura da espinha dorsal, frequentemente glycerol (uma “espinha dorsal” do carbono, do hidrogênio, e do oxigênio). Quimicamente, este é um triester do glycerol, sendo a molécula dada forma da reação de um ácido e de um álcool. Como uma ilustração visual simples, se as torções e os ângulos destas correntes fossem endireitados para fora, a molécula teria a forma de uma letra importanta E. Os ácidos fatty cada um seriam uma linha horizontal; o glycerol “espinha dorsal” seria a linha vertical que junta as linhas horizontais. As gorduras têm ligações do “ester”.
As propriedades de toda a molécula gorda específica dependem dos ácidos fatty particulares que ajudam a fazer acima. Os ácidos fatty diferentes são compreendidos de números diferentes de átomos do carbono e do hidrogênio. Os átomos de carbono, cada um ligaram-se a dois átomos de carbono neighboring, dão forma a uma corrente zigzagging; mais átomos de carbono há em todo o ácido fatty, mais longa sua corrente será. Os ácidos Fatty com correntes longas são mais suscetíveis às forças intermolecular da atração (nestes caso, forças de camionete der Waals), levantando seu ponto de derretimento. As correntes longas rendem também mais energia por a molécula quando metabolized.
Os ácidos fatty constituent de uma gordura podem também diferir no número dos átomos do hidrogênio que ramificam fora da corrente de átomos de carbono. Cada átomo de carbono é ligado tipicamente a dois átomos do hidrogênio. Quando um ácido fatty tem este arranjo típico, está chamado “saturated”, porque os átomos de carbono saturated com hidrogênio; significando são ligados a tantos como hydrogens porque possivelmente poderiam ser. Em outras gorduras, um átomo de carbono pode preferivelmente ligar-se a somente outro um átomo do hidrogênio, e tem uma ligação dobro a um átomo de carbono neighboring. Isto resulta em um ácido fatty “unsaturated”. Uma gordura que contem somente ácidos fatty saturated própria é chamada saturated. Uma gordura que contem um ácido fatty unsaturated é chamada pelo menos unsaturated, e uma gordura que contem mais do que uma ácido fatty unsaturated é chamada polyunsaturated.
As gorduras Saturated e unsaturated diferem em seus índice de energia e ponto de derretimento. Desde que uma gordura unsaturated contem pouco carbono-hidrogênio se liga do que uma gordura saturated com o mesmo número de átomos de carbono, gorduras unsaturated renderá ligeiramente menos energia durante o metabolism do que gorduras saturated com o mesmo número de átomos de carbono. As gorduras Saturated podem empilhar-se em um arranjo pròxima embalado, assim que podem congelar-se fàcilmente e são tipicamente contínuas na temperatura de quarto. Mas a ligação dobro rígida em uma gordura unsaturated muda fundamental o chemistry da gordura. Há duas maneiras que a ligação dobro pode ser arranjada: o isomer com ambas as partes da corrente no mesmo lado da ligação dobro (o cis-isomer; também o único tipo natural de gordura), ou o isomer com as partes da corrente em lados opostos da ligação dobro (o trans-isomer, geralmente um produto do hydrogenation parcial de gorduras unsaturated naturais). O cis-isomer introduz uma torção na molécula que impede que as gorduras empilhem eficientemente como com correntes saturated. Isto diminui forças intermolecular entre as moléculas gordas, fazendo o mais difícil para que as cis-gorduras unsaturated congelem-se; são tipicamente líquida na temperatura de quarto. as Transporte-gorduras, entretanto, podem pilha imóvel como gorduras saturated, mas não são como suscetível ao metabolization. as Transporte-gorduras foram associadas com muitos problemas de saúde, mas seu biochemistry é compreendido mal.
Os peritos anotaram que em alguns casos o metabolism dos assuntos está retardado para baixo a tal extensão que o corpo inflou às proporções maciças. Isto pode somente ser curado pela terapia ou pelo liposuction físico intensive.
Importância para coisas vivendo
As vitaminas A, D, E, e K são fat-soluble, significando elas podem somente ser digeridas, absorvido, e transportado conjuntamente com gorduras. As gorduras são fontes de ácidos fatty essenciais, uma exigência dietética importante.
As gorduras jogam um papel vital em manter a pele e o cabelo saudáveis, isolando órgãos do corpo de encontro a choque, a temperatura de corpo mantendo, e promover a função saudável da pilha. São sabidos também como lipids. Servem também como lojas da energia para o corpo. As gorduras são pena quebrada no corpo para liberar o glycerol e ácidos fatty livres. O glycerol pode ser convertido ao glucose pelo fígado e assim ser usado como uma fonte da energia. Os ácidos fatty são uma fonte boa da energia para muitos tecidos, especial coração e músculo esqueletal.
O índice gordo de um alimento pode ser analisado pela extração. O método exato varia no que tipo de gordura você é analisar, por exemplo, polyunsaturated e monounsaturated gorduras é testado completamente diferentemente.
A gordura serve também como um amortecedor útil para um anfitrião das doenças. Quando uma substância particular, se químico ou biotic -- alcança níveis inseguros no bloodstream, o corpo pode eficazmente diluir-se -- ou manter pelo menos o equilíbrio de -- as substâncias offending armazenando o no tecido gordo novo. Isto ajuda proteger órgãos vitais, até que hora como os subtances offending possa metabolized e/ou removido do corpo por tais os meios como o excretion, o urination, bloodletting acidental ou intencional, excretion do sebum, e crescimento do cabelo.
Tecido Adipose
O Adipose, ou o tecido fatty são os meios de corpo humano de armazenar a energia metabolic overextended períodos de tempo. Dependendo das circunstâncias physiological atuais, os adipocytes armazenam a gordura derivada da dieta e do metabolism do fígado ou degradam a gordura armazenada para fornecer ácidos fatty e glycerol à circulação. Estas atividades metabolic são reguladas por diversos hormones (isto é, insulin, glucagon e epinephrine). A posição do tecido determina seu perfil metabolic: “A gordura Visceral” é ficada situada dentro da parede abdominal (isto é, abaixo da parede do músculo abdominal) visto que “a gordura subcutaneous” é ficada situada abaixo da pele (e inclui a gordura que é ficada situada na área abdominal abaixo da pele mas acima da parede abdominal do músculo). Pensou-se momentaneamente que a gordura visceral produziu um hormone envolvido na resistência de insulin, mas esta foi disproven por testes clínicos (ver, resistin, um hormone, misnamed finalmente, que fosse produzido pelo tecido adipose e causasse a resistência de insulin nos ratos mas não nos seres humanos).
Ver também
 O Cookbook de Wikibooks tem mais sobre este assunto:
 Olhar acima a gordura em Wiktionary, o dicionário livre.
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Referências
- Rebecca J. Donatelle. Saúde, os princípios. 6o ed. San Francisco: Pearson Instrução, Inc. 2005.
