Тучно
От Wikipedia, свободно энциклопедия
| Типы сал в еде |
|---|
| См. также |
-
Для других польз, см. сало (disambiguation).
Сала consist of широкая группа в составе смеси вообще soluble в органических растворителях и больш неразрешимо в воде.
Сала могут быть или тверды или жидкост на нормальной температуре комнаты, в зависимости от их структуры и состава. Хотя слова «смазывают», «сала» и «липиды» все используемые для того чтобы refer to сала, «масла» обычно использованы для того чтобы refer to сала которые будут жидкостями на нормальной температуре комнаты, пока «сала» обычно использованы для того чтобы refer to сала которые будут твердыми телами на нормальной температуре комнаты. «Липиды» использованы для того чтобы refer to и жидкостные и твердые сала.
Сала формируют категорию липида, различенную от других липидов их химической структурой и физическими свойствами. Сала тверды на температуре комнаты в отличие от масел жидкостны. Эта категория молекул важна для много форм жизни, служящ и структурно и метаболически функции. Ими будет важная часть диетпитания большинств heterotrophs (включая люди).
Содержание |
Химическая структура
Будут много по-разному видов сал, но каждое добросердечное будет изменение на такой же химической структуре. Все сала consist of наварные кислоты (цепи атомов углерода и водопода, с атомом кислорода на одном конце и случайн других молекулах) скрепленные к структуре костяка, часто глицеролу («костяку» углерода, водопода, и кислорода). Химически, это будет triester глицерола, была молекула сформированная от реакции кислоты и спирта. Как просто визуально иллюстрация, если зубчики и углы этих цепей были выправлены вне, то молекула имела бы форму прописной буквы E. Наварные кислоты каждое были бы горизонтальной линией; глицерол «костяк» был бы вертикальной линией соединяет горизонтальные линии. Сала имеют скрепления «эстера».
Свойства любой специфически тучной молекулы зависят на определенных наварных кислотах помогают сделать его вверх. По-разному наварные кислоты состоятся из по-разному чисел атомов углерода и водопода. Атомы углерода, каждое скрепили до 2 соседских атома углерода, формируют цепь zigzagging; больше атомов углерода в любой наварной кислоте, более длиння своя цепь будет. Наварные кислоты с длинними цепями susceptibleее к межмолекулярным усилиям привлекательности (in this case, усилия фургона der Waals), поднимая свою точку плавления. Длинние цепи также производят больше энергии в молекулу после того как они метаболизированы.
Кислоты сала составные наварные могут также отличать в числе атомов водопода разветвляют цепи атомов углерода. Каждый атом углерода типично скреплен до 2 атома водопода. Когда наварная кислота имеет это типичное расположение, она вызвана «после того как она насыщена», потому что атомы углерода насыщены с водоподом; намеревающся они скреплены к так много hydrogens по мере того как они по возможности смогли быть. В других салах, атом углерода может вместо скрепить до только один другой атом водопода, и имеет двойное скрепление к соседскому атому углерода. Это приводит к в «unsaturated» наварной кислоте. Сало само содержа только насыщенные наварные кислоты вызвано после того как оно насыщено. Сало содержа по крайней мере одну unsaturated наварную кислоту вызвано unsaturated, и сало содержа больше чем одна unsaturated наварная кислота вызвано polyunsaturated.
Насыщенные и unsaturated сала отличают в их содержании энергии и точке плавления. В виду того что unsaturated сало содержит немногий углерод-водопод скрепляет чем насыщенное сало с таким же числом атомов углерода, unsaturated сала произведет небольш меньше энергию во время метаболизма чем насыщенные сала с таким же числом атомов углерода. Насыщенные сала могут штабелировать в близко упакованном расположении, поэтому они могут замерзнуть легко и типично тверды на температуре комнаты. Но твердое двойное скрепление в unsaturated сале основно изменяет химия сала. 2 дороги двойное, котор скрепление может быть аранжировано: изомер с обеими частями цепи на такой же стороне двойного скрепления (cis-изомера; также единственный естественно - происходя тип сала), или изомер с частями цепи на противоположных сторонах двойного скрепления (трансизомера, вообще продукта частично гидрогенизации естественных unsaturated сал). Cis-изомер вводит зубчик в молекулу предотвращает сала от штабелировать эффективно как с насыщенные цепи. Это уменьшает межмолекулярные усилия между тучными молекулами, делая его более трудным для unsaturated cis-сал замерзнуть; они типично жидкостны на температуре комнаты. Перевозк-сала, однако, могут неподвижный стог как насыщенные сала, но не как susceptible к metabolization. Перевозк-сала были связаны с много проблем здоровья, но их биохимия poorly understood.
Специалисты замечали что in some cases метаболизм вопросов замедлен to such an extent that тело надуло к массивнейшим пропорциям. Это может только быть вылечено интенсивнейшими физическими терапией или liposuction.
Важность для живя вещей
Витамины a, d, e, и k fat-soluble, намеревающся они можно только усвоить, поглотить, и транспортировать совместно с салами. Сала будут источниками необходимых наварных кислот, важным диетическим требованием.
Сала играют существенную роль в поддержании здоровых кожи и волос, изолирующ органы тела против удара, поддерживая температуру тела, и повышать здоровую функцию клетки. Они также как липиды. Они также служят как магазины энергии для тела. Сала break down в теле для того чтобы выпустить глицерол и свободно наварные кислоты. Глицерол можно преобразовать к глюкозе печенкой и таким образом использовать как источник энергии. Наварные кислоты будут хорошим источником энергии для много тканей, специально сердцем и скелетной мышцей.
Тучное содержание консервно банк быть проанализировано извлечением. Точно метод меняет на что тип сала вы анализировать, например, polyunsaturated и monounsaturated сала испытан довольно по-разному.
Сало также служит как полезный буфер к хозяину заболеваний. Когда определенное вещество, ли химически или биотично -- достигает опасные уровни в bloodstream, тело смогите эффективно разбавить -- или по крайней мере поддерживайте уравновешение -- обижая вещества путем хранить оно в новой тучной ткани. Это помогает защитить существенные органы, until such time as обижая subtances можно метаболизировать and/or извлечь от тела такими середины как экскрецию, urination, случайно или преднамеренное кровопускание, экскреция sebum, и рост волос.
Adipose ткань
Adipose, или наварная ткань будут серединами человеческого тела хранить метаболически энергия overextended периода времени. В зависимости от в настоящее время физиологических условий, adipocytes хранят сало выведенное от метаболизма диетпитания и печенки или ухудшают, котор хранят сало для того чтобы поставить наварные кислоты и глицерол к циркуляции. Эти метаболически RABOTы отрегулированы несколькими инкретей (т.е., инсулином, глюкагоном и epinephrine). Положение ткани обусловливает свой метаболически профиль: «Висцеральное сало» расположено внутри подбрюшная стена (т.е., под стеной подбрюшной мышцы) тогда как «subcutaneous сало» расположено под кожей (и вклюает сало которое расположено в подбрюшной зоне под кожей но над подбрюшной стеной мышцы). Кратко было подумано что висцеральное сало произвело инкреть, котор включили в сопротивление инсулина, но это disproven клиническими испытаниями (см., resistin, инкреть, предельно misnamed, которая произведена adipose тканью и причиняет сопротивление инсулина в мышах но не в людях).
См. также
 Поваренная книга Wikibooks имеет больше о этом вопросе:
 Посмотрите вверх сало в Wiktionary, свободно словарь.
|
Справки
- J. Donatelle Ребекка. Здоровье, Basics. 6-ой ed. San Francisco: Pearson Образование, Inc. 2005.
