Gordo
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Para otras aplicaciones, ver la grasa (desambiguación).
Las grasas consisten en un grupo ancho de los compuestos que son generalmente solubles en solventes orgánicos y en gran parte insolubles en agua.
Las grasas pueden ser sólidas o líquido en la temperatura ambiente normal, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras “engrasan”, las “grasas” y los “lípidos” son todas usadas para referir a las grasas, los “aceites” se utilizan generalmente referir a las grasas que son líquidos en la temperatura ambiente normal, mientras que las “grasas” se utilizan generalmente para referir a las grasas que son sólidos en la temperatura ambiente normal. Los “lípidos” se utilizan para referir a las grasas líquidas y sólidas.
Las grasas forman una categoría del lípido, distinguida de otros lípidos por su estructura química y características físicas. Las grasas son sólidas en la temperatura ambiente en comparación con los aceites que son líquidos. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida, sirviendo funciones estructurales y metabólicas. Son una parte importante de la dieta de la mayoría de los heterotrophs (seres humanos incluyendo).
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Estructura química
Hay muchas diversas clases de grasas, pero cada uno buena es una variación en la misma estructura química. Todas las grasas consisten en los ácidos grasos (cadenas de los átomos del carbón y del hidrógeno, con un átomo de oxígeno en un extremo y de vez en cuando otras moléculas) enlazados a una estructura de la espina dorsal, a menudo glicerol (una “espina dorsal” del carbón, del hidrógeno, y del oxígeno). Químicamente, éste es un triester del glicerol, siendo la molécula formada de la reacción de un ácido y de un alcohol. Como ilustración visual simple, si las torceduras y los ángulos de estas cadenas fueran enderezados hacia fuera, la molécula tendría la forma de una mayúscula E. Los ácidos grasos cada uno serían una linea horizontal; el glicerol “espina dorsal” sería la línea vertical que ensambla las lineas horizontales. Las grasas tienen enlaces del “éster”.
Las características de cualquier molécula gorda específica dependen de los ácidos grasos particulares que ayudan a hacerla para arriba. Diversos ácidos grasos se abarcan de diversos números de los átomos del carbón y del hidrógeno. Los átomos de carbón, cada uno enlazaron a dos átomos de carbón vecinos, forman una cadena el zigzaguear; cuanto más átomos de carbón hay en cualquier ácido graso, más larga su cadena será. Los ácidos grasos con las cadenas largas son más susceptibles a las fuerzas intermoleculares de la atracción (en este caso, fuerzas de van der Waals), levantando su punto de fusión. Las cadenas largas también rinden más energía por la molécula cuando están metabolizadas.
Los ácidos grasos constitutivos de una grasa pueden también diferenciar en el número de los átomos del hidrógeno que ramifican apagado de la cadena de los átomos de carbón. Cada átomo de carbón se enlaza típicamente a dos átomos del hidrógeno. Cuando un ácido graso tiene este arreglo típico, se llama “saturado”, porque los átomos de carbón se saturan con hidrógeno; significando se enlazan a tantos hydrogens pues posiblemente podrían estar. En otras grasas, un átomo de carbón puede en lugar de otro enlazar a solamente un otro átomo del hidrógeno, y tiene un enlace doble a un átomo de carbón vecino. Esto da lugar a un ácido graso “no saturado”. Solamente los ácidos grasos saturados ricos en materias grasas sí mismo se llaman saturados. Por lo menos un un ácido graso no saturado rico en materias grasas se llama no saturado, y un rico en materias grasas más que uno ácido graso no saturado se llama polyunsaturated.
Las grasas saturadas y no saturadas diferencian en su contenido en energía y punto de fusión. Puesto que una grasa no saturada contiene poco carbón-hidrógeno enlaza que una grasa saturada con el mismo número de los átomos de carbón, las grasas no saturadas rendirá levemente menos energía durante metabolismo que las grasas saturadas con el mismo número de los átomos de carbón. Las grasas saturadas pueden apilarse en un arreglo de cerca embalado, así que pueden congelar fácilmente y son típicamente sólidas en la temperatura ambiente. Pero el enlace doble rígido en una grasa no saturada cambia fundamental la química de la grasa. Hay dos maneras que el enlace doble puede ser arreglado: el isómero con las ambas partes de la cadena en el mismo lado del enlace doble (el cis-isómero; también el único tipo natural de grasa), o el isómero con las partes de la cadena en lados opuestos del enlace doble (el trans-isomer, generalmente un producto de la hidrogenación parcial de grasas no saturadas naturales). El cis-isómero introduce una torcedura en la molécula que evita que las grasas apilen eficientemente como con cadenas saturadas. Esto disminuye fuerzas intermoleculares entre las moléculas gordas, haciéndolo más difícil para que las cis-grasas no saturadas congelen; son típicamente líquidas en la temperatura ambiente. las Transporte-grasas, sin embargo, pueden apilado inmóvil como las grasas saturadas, pero no están como susceptible al metabolization. las Transporte-grasas se han asociado a muchos problemas de salud, pero su bioquímica es mal entendida.
Los expertos han observado que en algunos casos el metabolismo de los temas está retrasado hasta tal punto que el cuerpo infló a las proporciones masivas. Esto se puede curar solamente por terapia o el liposuction física intensiva.
Importancia para las cosas que viven
Las vitaminas A, D, E, y K son solubles en la grasa, significando ellas se pueden digerir, absorber, y transportar solamente conjuntamente con las grasas. Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requisito dietético importante.
Las grasas desempeñan un papel vital en mantener la piel y el pelo sanos, aislando órganos del cuerpo contra choque, temperatura del cuerpo que mantiene, y promover la función sana de la célula. También se conocen como lípidos. También sirven como almacenes de la energía para el cuerpo. Las grasas se analizan en el cuerpo para lanzar el glicerol y los ácidos grasos libres. El glicerol se puede convertir a la glucosa por el hígado y utilizar así como fuente de la energía. Los ácidos grasos son una buena fuente de la energía para muchos tejidos finos, especialmente corazón y músculo esquelético.
La proporción de grasas de un alimento se puede analizar por la extracción. El método exacto varía en qué tipo de grasa eres analizar, por ejemplo, polyunsaturated y monounsaturated las grasas se prueba absolutamente diferentemente.
La grasa también sirve como almacenador intermediario útil hacia un anfitrión de enfermedades. Cuando una sustancia particular, es químico o biotic -- alcanza niveles inseguros en la circulación sanguínea, el cuerpo puede diluir con eficacia -- o por lo menos mantener el equilibrio de -- las sustancias que se ofenden almacenándolo en tejido fino gordo nuevo. Esto ayuda a proteger órganos vitales, hasta que los subtances que se ofenden se puedan metabolizar y/o quitar del cuerpo por tales medios como la excreción, urination, sangría accidental o intencional, excreción del sebo, y crecimiento del pelo.
Tejido fino adiposo
El adiposo, o el tejido fino graso es los medios del cuerpo humano de almacenar la energía metabólica extendida demasiado los períodos del tiempo. Dependiendo de condiciones fisiológicas actuales, los adipocytes almacenan la grasa derivada de la dieta y del metabolismo del hígado o degradan la grasa almacenada para proveer los ácidos grasos y el glicerol a la circulación. Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (es decir, insulina, glucagon y epinephrine). La localización del tejido fino determina su perfil metabólico: La “grasa visceral” está situada dentro de la pared abdominal (es decir, debajo de la pared del músculo abdominal) mientras que la “grasa subcutánea” está situada debajo de la piel (e incluye la grasa que está situada en el área abdominal debajo de la piel pero sobre la pared abdominal del músculo). Fue pensado brevemente que la grasa visceral produjo una hormona implicada en resistencia de insulina, pero ésta ha sido disproven por las pruebas clínicas (véase, resistin, una hormona, misnamed en última instancia, que es producida por el tejido fino adiposo y causa resistencia de insulina en ratones pero no en seres humanos).
Ver también
 El Cookbook de Wikibooks tiene más sobre este tema:
 Mirar para arriba la grasa en Wiktionary, el diccionario libre.
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Referencias
- Rebecca J. Donatelle. Salud, los fundamentos. 6to ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.
