Fett
Från Wikipedia den fria encyklopedien
| Typer av fett i mat |
|---|
| Se också |
-
Se fett (disambiguation) för annat bruk.
Fett består av en bred grupp av sammansättningar som är allmänt lösliga i organiska vätskor, och i hög grad olösligt bevattna in.
Fett kan vara endera fasta eller flytande på den normala rumstemperaturen, beroende av deras struktur och sammansättning. Även om uttrycker ”oljor”, ”alla som fett” och ”lipids” är är van vid, ser till fett, ”oljor” är vanligt van vid ser till fett, som är flytande på den normala rumstemperaturen, stunder ”fett” är vanligt van vid ser till fett som är heltäckande på den normala rumstemperaturen. ”Lipids” är van vid ser till både vätske- och fasta fett.
Fett bildar en kategori av lipiden som är distingerad från andra lipids vid deras kemiska struktur- och läkarundersökningrekvisita. Fett är fasta på rumstemperaturen som motsatt till oljor som är vätske. Denna kategori av molekylar är viktig för många bildar av liv, den strukturella portionen både, och metabolic fungerar. De är en viktig del av banta av mest heterotrophs (inklusive humans).
Tillfredsställer |
Kemisk struktur
Det finns många olika sorter av fett, men varje sort är en variation på den samma kemiska strukturen. Alla fett består av fettsyror (ker av kol, och väteatoms, med en syreatom på en avslutar och tillfälligt andra molekylar) som är obligations- till en ryggradstruktur, ofta glycerol (”en ryggrad” av kol, väten och syre). Chemically denna är en triester av glycerol och att vara molekylen som bildas från reaktionen av en syra och en alkohol. Som en enkel visuell illustration om vrider och metar av dessa ker rätades ut ut, molekylen skade har forma av en versal E. Fettsyrorna skade varje är ett horisontal fodrar; glycerolen ”ryggrad” skade är verticalen fodrar som sammanfogar det horisontal fodrar. Fett har ”ester” förbindelser.
Rekvisitan av någon specifik fet molekyl beror på de särskilda fettsyrorna som hjälper att göra upp den. Olika fettsyror bestås av av olikt numrerar av kol- och väteatoms. Kolatomsna, varje som är obligations- till två neighboring kolatoms, bildar en zigzagging ker; mer kolatoms det finns i någon fettsyra, längre dess ker skar är. Fettsyror med långt ker är mer känslig till intermolecular styrkor av dragningen (i dessa fall, skåpbil der Waals styrkor) som lyfter dess smältning, pekar. Långt ker också avkastning mer energi per molekylen, när du metabolizeds.
Ett fett bestånds- fettsyror kan också skilja sig åt i numrera av väteatoms som förgrena sig av av kedja av kolatoms. Varje kolatom är typisk obligations- till två väteatoms. När en fettsyra har denna typiska ordning, den kallas ”genomdränkt”, därför att kolatomsna genomdränkas med väten; menande de är obligations- till så många hydrogens, som de eventuellt kunde vara. I andra fett en kolatom kan i stället förbindelsen till endast en annan väteatom, och att ha en dubbel förbindelse till en neighboring kolatom. Detta resulterar i ”en omättad” fettsyra. Ett fett som innehåller endast genomdränkta fettsyror, sig själv kallas genomdränkt. Ett fett som innehåller åtminstone en omättad fettsyra, kallas omättat, och ett fett som innehåller mer än en omättad fettsyra, kallas polyunsaturated.
Genomdränkta och omättade fett skilja sig åt i deras nöjda energi, och smälta peka. Sedan ett omättat fett innehåller mer få kol-väten förbindelser, än ett genomdränkt fett med samma numrerar av kolatoms, omättade fett skar avkastning litet mindre energi under ämnesomsättning, än genomdränkte fett med samma numrerar av kolatoms. Genomdränkta fett kan stapla sig i en nära packad ordning, så de kan frysa lätt och är typisk fasta på rumstemperaturen. Men den styva dubbla förbindelsen i ett omättat fett ändrar grundläggande kemin av fettet. Det finns två väg som den dubbla förbindelsen kan vara ordnad: isomeren med den båda begåvningen av kedja på den samma sidan av den dubbla förbindelsen (cis-isomeren; också den enda naturligt - uppstående typen av fett) eller isomeren med delarna av kedja på motsatssidor av den dubbla förbindelsen (transen-isomer, allmänt en produkt av partisk hydrogenation av naturliga omättade fett). Cis-isomeren introducerar en vrida in i molekylen som förhindrar fetten från att stapla effektivt något liknande med genomdränkt ker. Detta intermolecular styrkor för minskningar mellan de feta molekylarna, danande den som är svårare för att omättade cis-fett ska frysa; de är typisk vätske på rumstemperaturen. Trans.-fett emellertid, kan stilla genomdränkte fett för bunten något liknande, men är inte som känsligt till metabolizationen. Trans.-fett har varit tillhörande med många vård- problem, men deras biochemistry förstås dåligt.
Experter har noterat att i vissa fall betvingar ämnesomsättning saktas besegrar till en sådan grad som förkroppsliga som är uppblåst till massivt, proportionerar. Detta kan endast kureras av intensiv sjukgymnastik eller liposuction.
Betydelse för att bo saker
Vitamins A, D, E, och K är fat-soluble, menande dem kan endast smältas, absorberas och transporteras, i samverkan med fett. Fett är källor av nödvändiga fettsyror, ett viktigt dietary krav.
Fett leker en livsviktig roll, i att underhålla som är sunt, flår och hår och att isolera förkroppsliga organs mot chockar och att underhålla förkroppsliga temperaturen, och främja den sunda cellen fungera. De är också bekant som lipids. Dem också serve som energidiversehandel för förkroppsliga. Fett är brutna besegrar i förkroppsliga för att frigöra glycerol och fria fettsyror. Glycerolen kan konverteras till glukos av liveren och thus användas som en källa av energi. Fettsyrorna är en god källa av energi för många silkespapper, speciellt hjärta och den skeletal musclen.
Fetthalten av en mat kan analyseras av extraktion. Avkrävametoden varierar på vilken typ av fett du är analysering, till exempel som är polyunsaturated, och monounsaturated fett testas ganska olikt.
Servar för fett som ett användbart fungera som buffert också in mot en vara värd av sjukdomar. När en särskild vikt, huruvida kemiskt eller biotic -- osäkra räckvidder jämnar i bloodstreamen, förkroppsliga kan effektivt förtunna -- eller underhåll åtminstone equilibrium av -- de kränkande vikterna, genom att lagra den i nytt fett silkespapper. Detta hjälper att skydda livsviktiga organs, tills sådan tid som de kränkande subtancesna kan metabolizeds och/eller tas bort från förkroppsliga av sådan hjälpmedel som excretion, urinationen, den tillfälliga eller avsiktliga åderlåtningen, sebumexcretion och hårtillväxt.
Fett- silkespapper
Det fett- eller fettiga silkespappret är människokropp hjälpmedel av att lagra metabolic energi overextended perioder av tid. Beroende av den fysiologiska strömmen villkorar, adipocyteslagerfett som härledas från banta- och liverämnesomsättningen eller, degraderar lagrat fett för att leverera fettsyror och glycerol till cirkulationen. Dessa metabolic aktiviteter regleras av flera hormon (dvs., insulin, glucagon och epinephrine). Läget av silkespappret bestämmer dess metabolic profil: ”Visceral fett” lokaliseras inom den buk- väggen (dvs., under väggen av den buk- musclen) eftersom ”subkutant fett” lokaliseras under flå (och inkluderar fett som lokaliseras i det buk- området under flå men ovanför den buk- muscleväggen). Det tänktes kort att visceral fett producerade ett hormon som var involverat i insulinmotstånd, men detta har varit disproven vid kliniskt testar (se, resistin, ett hormon, ultimately misnamed, som produceras av det fett- silkespappret och orsakar insulinmotstånd i möss, men inte hos människor).
Se också
 Den Wikibooks kokboken har härom att betvinga:
 Se upp fett i Wiktionary, den fria ordboken.
|
Hänvisar till
- Rebecca J. Donatelle. Vård- grunderna. 6th ed. San Francisco: Pearson Utbildning, Inc. 2005.
